ZUTATEN
Für 4–5 Personen
- 600g Eiernudeln (Mie-Style)
- 3 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar)
- 2-3 Zwiebeln (rote, in Streifen)
- 2 Karotten (in feine Stifte)
- 150g Zuckerschoten
- 1 rote Paprika (in Streifen)
- 10 Kaffir-Limettenblätter
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 EL Fischsauce (für Umami)
- 1.5 TL Rohrzucker
- Saft von 1/2 Limette
ZUBEREITUNG
- Vorbereitung: Nudeln bissfest kochen, abschrecken und extrem gründlich trocknen lassen. Das ist das Geheimnis für den Brat-Effekt.
- Kaffir-Schnitt: Mittelsteg der Blätter entfernen, Blätter stapeln und in haarfeine Fäden schneiden.
- Wok-Start: Wok extrem heiß werden lassen. Öl zugeben und Zwiebeln sowie Karotten 2 Min. scharf anbraten.
- Pfannenrühren: Zuckerschoten und Paprika dazu. Die Nudeln und die Kaffir-Fäden unterheben.
- Finish: Saucen-Mix und Zucker darübergeben. Bei maximaler Hitze 2 Min. wirbeln, bis alles aromatisch glänzt.
- Servieren: Vom Herd nehmen und mit frischem Limettensaft abschmecken.